Here is a summary of the situation. We begin by two quotes from the paper:
1.3 Suites d'ensembles appartenant à un $\sigma$-anneau. Soient: $K$ une classe de sous-ensembles d'un espace $X$ et $e=\left\{E_n\right\}$ une suite de sous-ensembles de $X$. Les ensembles $C_n^0$ et $C_n^2$ étant ouverts dans $C$ (voir 1.1(iii)) et l'ensemble $f_e(X)$ étant contenu dans $C$, il résulte de 1.2(iii) que
a) La fonction $f_e$ étant mesurable $(K)$ ${}^{1)}$, tous les ensembles de la suite $e$ et leurs complémentaires appartiennent à $K$.
${}^{1)}$ au sens de 0.4.
0.4 $K$ étant une classe de sous-ensembles d'un espace $X$ et $Y$ un espace métrique, je dis qu'une fonction $f$ définie sur $X$ est $(K)$ mesurable, lorsqu'on a $f^{-1}(G)\in K$ pour chaque sous-ensemble ouvert $G$ de $Y$. (...) Si $X\in K$, on a évidemment :
(i) Pour que la fonction $f_E(x)$ soit mesurable $(K)$, il faut et il suffit qu'on ait : $E\in K$ et $X\setminus E\in K$. (...)
There are two options to understand étant, either it means if or it means since.
In Les ensembles $C_n^0$ et $C_n^2$ étant ouverts dans $C$ (voir 1.1(iii)), étant means since (note that 1.1(iii) states that the sets $C_n^i$ are open and closed in $C$).
In l'ensemble $f_e(X)$ étant contenu dans $C$, étant means since because the inclusion $f_e(X)\subseteq C$ is always true (and is obvious from the definition of $f_e$).
But, in La fonction $f_e$ étant mesurable $(K)$, étant cannot mean since because $f_e$ is not always measurable $(K)$. A simple case when $f_e$ is not measurable $(K)$ is given by the OP in a comment:
Let $E$ be some non-trivial subset of $X$ and define $K:={X}$, $e=(E_n)_n$, $E_n=E$. Then $f_e=\mathbf 1_E$. According to 0.4(i), if $X∈K$, $f_E$ is $(K)$ measurable if and only if $E∈K$ and $X\setminus E∈K$, which is clearly not the case here.
Hence, the only option is that étant in La fonction $f_e$ étant mesurable $(K)$ means if.
To conclude, étant is used alternatively as since and as if and it is used as if in the occurrence the OP mentions (hence, Option #2).